Spargel-Quiche mit Rucola und Parmaschinken

Hiermit melde ich mich aus meiner unfreiwilligen Zwangsbloggerpause zurück. Keine Angst, mich hat weder der Schlag getroffen, noch hatte ich keine Lust zu bloggen, sondern der Laptop ist letztendlich komplett abgeschmiert, was dann in der Summe auch in ner größeren Geschichte endete. 

Nun bin ich wieder da und als klitzekleine Entschädigung hab ich Euch doch direkt ein Hammerrezept mitgebracht. Eines, welches ich letzte Woche gerade noch so vor der Altpapiertonne gerettet habe. Ich steh da nämlich ein bisschen im Zwiespalt mit mir. Jedes Wochenende ereilt einen jeden bekanntermaßen diese unglaubliche Flut von Werbeprospekten, die letztendlich kein Mensch braucht. Davor schützen kann man sich im Prinzip ganz einfach, man braucht sich ja nur einen Aufkleber mit dem Hinweis "Bitte keine Werbung" an den Briefkasten kleben. Nur manchmal gibt es eben Sachen, die man ungerne verpassen möchte und: es gibt oft wirklich unglaublich gute Rezepte, nach denen ich zwar nicht wirklich gezielt suche, aber ein Manches fällt einem beim gelangweilten Durchblättern dann doch ins Auge und wird als nachahmungsbedürftig erachtet und oft auch relativ schnell danach umgesetzt. Das heißt ich konnte mich bisher zu einem solchen Aufkleber nicht durchringen und so gibts jede Woche aufs Neue am Ende einen riesen Papierberg. Doch es war bisher einfach auch immer so, dass ich bei Vielem dieser Prospektrezepte danach wirklich schwer angetan war, so wie eben bei diesem hier - und zwar diesmal so sehr, dass ich dies nun jede Spargelsaison mindestens einmal machen möchte. Besonders gut gefällt mir das Extra-Zitronen-Olivenöl-Dressing, mit dem der Rucola am Schluss beträufelt wird, was dem Ganzen eine wirklich ganz besonders feine bzw. fruchtige Note verleiht.

So, jetzt hab ich aber lange genug herumgelabert, nun will ich Euch das Rezept  -welches übrigens von einem Discounterprospekt stammt- auch wirklich nicht länger vorenthalten. 

Und das braucht Ihr: 

Für den Teig:

180g Mehl

120g Butter

1 EL saure Sahne

1/2 TL Salz

Für die Füllung:

20g Butter

600g weißer Spargel

1 Bio-Zitrone

2 Eier

1 TL Speisestärke

200g saure Sahne

Für den Belag: 

100g Parmaschinken

1 Handvoll Rucola

außerdem: Salz, Pfeffer, Olivenöl, Muskat

Und so gehts:

Aus Mehl, Butter, 1EL der sauren Sahne (insgesamt genügt 1 Becher) und dem Salz einen Mürbeteig herstellen und diesen 30min im Kühlschrank kalt stellen. 

Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in einem Sud aus 300ml Wasser, Butter, 1/2 TL Abrieb der Zitrone, Salz und Zucker bissfest garen. Herausnehmen und in 6 cm große Stücke schneiden. 

Mittlerweile den Backofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen. Aus den 2 Eiern, der restlichen sauren Sahne und wiederum einem 1/2 TL Zitronenabrieb eine Ei-Sahne-Masse herstellen und diese mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. 

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und auf die (zuvor gefettete) Tarteform (26cm) geben und andrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und anschließend die Spargelstücke darauf verteilen. Die Eiersahne darüber gießen und anschließend im Ofen für ca. 40 min goldgelb backen. 

In der Zwischenzeit den Rucola putzen und die Zitrone auspressen. Aus dem Saft, mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker eine Vinaigrette herstellen und beiseite stellen. 

Wenn die Tarte fertig ist, diese auf dem Ofen nehmen, den Schinken und Rucola darauf verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. 

Fertig!

Bei mir gabs noch einen leckeren Salat und ein Glas Weißwein dazu und hat wirklich ganz vorzüglich geschmeckt. Etwas, das ich in dieser Kombi wirklich total gerne mag, weil es so schön leicht und sommerlich schmeckt. Und was mögt Ihr am heutigen Mittwochs-mögenden-Mittwoch so????? 

Auf alle Fälle wünsche ich Euch beim Nachmachen viel Spaß und einen guten Appetit und für heute erstmal noch einen tollen Tag :)

Eure

Pamy